【グルメシリーズその16】アレンジは無限大!鹿児島の郷土魚・キビナゴ

魚が食べたい!

フナミちゃん
お肉を堪能したからか、
今度は魚が恋しくなるな~。
なた豆マン
それって、
つまり「魚が食べたい」ってこと?
フナミちゃん
すごい!!
なんで私の考えてること分かったの?
なた豆マン
うん。だって、声に出てたからね。
でもちょうど良かった!
今日は「キビナゴ」を紹介しようと思ってたんだ。
フナミちゃん
あれ?キビナゴってさ、
私食べたことあるよね。ほら、甑島で…。
なた豆マン
ああ~!断崖バーガーかな。
確かキビナゴのフリッター入ってたよね。
フナミちゃん
それそれ!美味しかったんだけど、
どんな魚なのか、よく分かんなかったかな。
なた豆マン
衣付いちゃってるしね。
じゃあ、今日は姿形も覚えてあげてね。
フナミちゃん
はーい。

キビナゴってどんな魚?


なた豆マン
…で、これが噂のキビナゴ。
全長10cmほどの小さな魚なんだ。

フナミちゃん
お~!銀色の体だったんだ。
全体的に入ってる青の帯模様もキレイね。
なた豆マン
その「帯」こそが名前の由来でね、
「キビナゴ」というのは「帯の小魚」って意味なんだよ。
フナミちゃん
それって、どっかの方言?
なた豆マン
「キビ」が「帯」で「ナゴ」が「小魚」。鹿児島南部の方言だね。
ちなみに、単体で見てもキレイだけど、
群れで泳ぐ姿は、もっとキレイだよ。
フナミちゃん
へえー!
見てみたいな~。


なた豆マン
それなら「いおワールド かごしま水族館」がオススメ!
錦江湾を再現した水槽で、
世にも珍しいキビナゴの群れを見ることができるんだ。

フナミちゃん
またまた~。
水族館で見られるってことは、
そんなに珍しくないんじゃないの?
なた豆マン
いやいやいや!凄いことなんだよ。
キビナゴは、水から1秒でも出したらすぐ死んじゃう、
繊細な魚なんだから。
フナミちゃん
それって、
水族館に運ぶだけでも大変ってこと?
なた豆マン
そうだね。運ぶだけでも大変だし、
飼育するのは、もっと大変!
基本長生きしないっていわれる魚だし。
フナミちゃん
そんなに難しいものだったんだ。
じゃあ展示できてるとか、まさに奇跡じゃん!
なた豆マン
その奇跡が続くのも、地元の漁師さんが
協力してくれてるおかげなんだ。
フナミちゃん
今度行ってみよっと。

キビナゴの美味しい食べ方は?

なた豆マン
さてと、次はどんな食べ方があるか、
キビナゴ料理をいくつか紹介するね。
フナミちゃん
そうは言っても、焼く・揚げるくらいじゃ?
なた豆マン
チッチッチッ!
キビナゴをあなどっちゃダメだよ。
まずは、定番のお刺身から。


フナミちゃん
とってもキレイな盛り付け!

なた豆マン
これは「菊花造り」といって、菊の花を模した飾り付けなんだ。
凝ったように見えるけど、キビナゴを捌くのも
包丁を使わずにできるお手軽料理なんだよ。
フナミちゃん
何を付けて食べるの?
なた豆マン
お好みだけど、
ボク的には酢醤油がオススメかな。
さあ、食べてみて。
フナミちゃん
味は…アジやイワシに似てるかも。
でも青魚特有のクセはないし、とっても食べやすい!
調味料を変えれば、いくらでも食べられちゃいそう。
なた豆マン
もしお刺身が残ったら、醤油漬けにして
丼やお茶漬けにすると美味しいよ。
フナミちゃん
それ絶対おいしい!
丼用にお刺身取っとこ~。


なた豆マン
次は「南蛮漬け」なんてどう?

フナミちゃん
アジの南蛮漬けは食べたことあるけど、
キビナゴは初めて!
なた豆マン
さっきフナミちゃんが言ったように、
味は似てるから、何の違和感なく
食べられると思うよ。
フナミちゃん
どれどれ。
…おお!タレがサッパリしてるから、
キビナゴの味が引き立つね。


なた豆マン
あとは変わったアレンジでいえば、
ピザとかかな。

フナミちゃん
ピザにキビナゴ!?
味の想像がつかない~。
なた豆マン
まあまあ、ダマされたと思って
ひと口どうぞ。
フナミちゃん
ん~っ!
チーズとよく合う!
なた豆マン
キビナゴに使った「もろみ」と、
発酵食品同士だから相性がいいんだよ。
フナミちゃん
やみつきになりそう!
このレシピ考えた人、ホント天才。
なた豆マン
焼く・揚げるだけのキビナゴじゃないって
分かってもらえた?
フナミちゃん
うん!キビナゴは小さな魚だけど
アレンジは無限大ね。
なた豆マン
しかも、手軽に作れちゃうから
フナミちゃんも作ってみるといいかもよ。
フナミちゃん
そうね。
女子力アップもかねてやってみよっかな。